西印度美食

• 包含邦聯：
  拉賈斯坦邦、古吉拉特邦、馬哈拉施特拉邦、果阿邦
  
  
• 地理與文化對區域美食造成的影響：
  拉賈斯坦邦與古吉拉特邦都是天氣非常炎熱、乾燥的邦，所以有限的蔬菜來源，就被轉為泡菜、酸辣醬；文化上而言本區有最大宗的印度教教徒與素食者。馬哈拉施特拉邦部分是臨海，未臨海則是不毛之地，菜餚因此而有所變化，盛產的花生、椰子成為本區重要的食材，果阿邦鬱鬱蔥蔥的綠色海岸線，提供這裡豐富的海鮮與漁獲。
  
  出名的本地菜色如：紅咖哩Vindaloo、果阿咖哩Xacuti是本區直至1960年代為止，都是葡萄牙殖民地的最佳證明！
  
  

  
  Vindaloo這個字來自於葡萄牙文的Vinha De Alhos，原本的意思是酒或酒醋與大蒜的意思，葡萄牙人當年佔據部分印度領土作往東方的貿易根據地，同時把這種用酒醋與大蒜燉煮肉類的料理方式帶到印度這個地方。
  
  
  

  
  
  
  

• 食物風格：
  本區的食物風格可說是印度最多元的，拉賈斯坦邦的食物香辣，而且多半是素食，但也有肉食料理像是Laal Maas (red meat curry)、古吉拉特邦美食則是甜點較為知名(大部分都至少放一搓糖)，傳統上則全都是素食菜餚，Thaali是古吉拉特邦style的蔬菜什錦料理，至少內含10種不同的蔬菜、米飯、chapati(印度麥餅)一種印度麵包，還有甜點！古吉拉特邦人喜歡甜點也喜歡吃得多而多元，統稱為Farsan，馬哈拉施特拉邦，沿海地帶的Malvani菜餚相當聞名遐邇，Malvani菜餚是新鮮椰子基底的海鮮酸辣咖哩，內陸則有更多的frugal, 0Vidharba菜餚，椰子選用則以椰子乾為主，果阿食物相當濃郁、辛辣，而且有強烈的椰子、紅辣椒與醋的味道。

正規料理(主食)

在古吉拉特邦與拉賈斯坦邦玉米、扁豆、雞豆粉、乾紅辣椒、酪漿buttermilk、優格、糖與乾果類；在馬哈拉施特拉邦，魚類、米飯、椰子、花生；在果阿邦則是果阿魚、豬肉與米飯。

• 常用烹飪油：
  蔬菜油，如葵花、油菜、花生油與酥油
  
  
• 重要香料與食材：
  乾紅辣椒、糖、芝麻籽、椰子、乾果、醋、魚類和豬肉
  
  

西印度精選菜餚

1. 豬肉紅咖哩Pork Vindaloo
   
   
   
2. 果阿雞肉咖哩Chicken Xacuti
   
   
   
3. 魚咖哩Fish Curry
   
   
   
4. 孟買爆米花 Bhelpuri
   
   
   
5. 葫蘆巴香餅Thepla
   
   
   
6. 燒餅甜麥粥 Daal-Baati-Choorma
   
   
   
7. 優格羊腿肉咖哩Laal Maas
   
   
   
8. Ghewar…