一想到印度我就想到它的多元(好像甚麼生物課本的多樣性，無庸置疑的它是個"大"國，人口僅次於中國，憲法承認的官方語言就有22種之多，29個邦（但其中「阿魯納恰爾邦 Arunachal Pradesh」有爭議），6個聯邦屬地（union territories）加上國家首都（新德里）共7個聯邦屬地，各具特色，最最重要的還有這裡的美食！

事實上，各區食物差異之大，從另一個邦來的印度人，看到另一個邦的食物可能以為是外星食物呢！

不過最令外國旅客害怕的，莫過於印度食物總喜歡以各種香料，為食物"加料"，增添口味與香味！

印度的食物文化

印度人對食物很認真！

烹飪被視為一種藝術，印度母親從小便以實作、口述並用，將家傳美味與料理撇步傳授給女兒，家庭用餐時間，對於印度人而言也是團聚的重要時光，每餐都是多道餐點的組合，從最基本的飯和麵包到肉與蔬菜，再用甜點作收；在眾多印度家庭，食物多半採用新鮮原料製作，舉個例，有些印度家庭會選購自己最喜歡的小麥品種，清洗、日曬、風乾後，再帶到麵粉廠磨麵粉，完全的自製化，而不是從商店購買麵粉！不過對在印度大城市的人們，則不得不與繁忙的生活妥協，這種轉變讓他們也樂於接受即食食物、使用預製食材。

吃還是不吃？

西方人認為印度大部分都是素食者，但事實上並非如此！印度大宗而言，宗教信仰(關乎個人信仰自由)，才是決定甚麼可以吃甚麼不能吃的關鍵！

舉個例，伊斯蘭禁止信徒吃豬，而多數印度人不吃牛，耆那教信徒不吃所有的肉類、甚至忌口洋蔥與大蒜！

 影響的因素

綜觀印度歷史，充滿入侵與異國文化，而這些都為印度的佳餚增添新色，而這些主要影響如下：

• 雅利安人：注重食品強化身心的性能
• 波斯與阿拉伯：蒙兀爾烹飪方式的啟蒙，使用濃厚的肉汁與乾果(如腰果與杏仁)入菜
• 英國：讓印度人染上茶癮、並將印度菜與歐風結合。英印菜Anglo-Indian就是美味的結果
• 葡萄牙：在部分印度，留下知名的菜餚像是 酸咖哩豬肉 Vindaloo、果阿羊肉 Xacuti

印度地域美食學

如果把食物納入考量的話，印度就很難被一分為四，每一區都有數個邦，每個邦又都有自己的獨特風味，概略理解印度各區美食，北印度、南印度、東印度與西印度。但永遠記得沒有話語能一次說明印度大量多樣性的食物，而印度美味的真理，也許得花上多年耐心與愉悅的味覺試驗才能說分明阿！