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上篇大略介紹過印度的美味學,本篇為大家做詳細的分區美食介紹!
北印度美食
- 包含邦聯:
查謨-克什米爾邦、喜馬偕爾邦、旁遮普邦、北阿坎德邦、北方邦、哈里亞納邦、比哈爾邦、賈坎德邦、恰蒂斯加爾邦與中央邦 - 地理與文化對區域美食造成的影響:
北印度的天氣兩極化,夏天極熱、冬天極冷!這裡可以享用不少豐富季節蔬果,他的地理位置相對印度次大陸,因為鄰近亞洲的關係,食物與文化強烈受到中亞的影響,莫臥兒菜與克什米爾料理風格在本區不但相當普及也相當受歡迎! - 食物風格:
北印度咖哩通常較為濃醇、 中辛和帶點奶味的肉汁,果乾與乾果仁在日常料理中出現的使用頻繁,奶製品如牛奶、奶油、茅屋起司cottage cheese、酥油ghee(液體黃油)、優格是印度料理的要角,無論鹹甜點,歸功於本區全年間如此多產的水果與蔬菜,北印度的蔬食料理琳瑯滿目。
正規料理(主食)
北印度似乎愛麵包勝於米飯,本區是印度烤餅tandoori roti與饢naan(使用陶土泥爐烤箱烘培的麵包)的發源地,包餡印度抓餅stuffed parathas(一層一層的填充蔬菜或非蔬菜餡料的煎餅)、印度餡餅kulchas(使用發酵的麵糰製做的麵包),米飯類也很受歡迎,在精心加工成印度香飯biryanis與印度茴香燉飯pulaos (pilafs)
- 常用烹飪油:
蔬菜油,如葵花或油菜,較少使用芥末油,僅北印度部分邦使用,酥油常見使用於特別場合的料理 - 重要的香料與食材:
香菜、小茴香、乾紅辣椒、薑黃、辣椒粉、荳蔻、肉桂、丁香、葛拉姆馬薩拉Garam Masala、大料/茴香等。
北印度精選佳餚
- 豌豆奶豆腐Mutter Paneer (使用茅屋起司與豆子製作的咖哩)
- 印度香飯Biryani
- 印度茴香燉飯Pulaos
- 奶香燉黃豆Daal Makhani
- 優格羊肉Dahi Gosht
- 牛油雞Butter Chicken
- 北印度風格魚咖哩Fish Amritsari
- 印度咖喱角Samosas (一種有著多種餡料的酥餅小點)
- Chaat (熱的由馬鈴薯、鷹嘴豆、濃郁酸辣醬製作的酸甜小點)
- 香草南瓜Motichoor laddoo
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