上篇大略介紹過印度的美味學，本篇為大家做詳細的分區美食介紹！

 北印度美食

• 包含邦聯：
  查謨-克什米爾邦、喜馬偕爾邦、旁遮普邦、北阿坎德邦、北方邦、哈里亞納邦、比哈爾邦、賈坎德邦、恰蒂斯加爾邦與中央邦
  
  
• 地理與文化對區域美食造成的影響：
  北印度的天氣兩極化，夏天極熱、冬天極冷！這裡可以享用不少豐富季節蔬果，他的地理位置相對印度次大陸，因為鄰近亞洲的關係，食物與文化強烈受到中亞的影響，莫臥兒菜與克什米爾料理風格在本區不但相當普及也相當受歡迎！
  
  
• 食物風格：
  北印度咖哩通常較為濃醇、 中辛和帶點奶味的肉汁，果乾與乾果仁在日常料理中出現的使用頻繁，奶製品如牛奶、奶油、茅屋起司cottage cheese、酥油ghee(液體黃油)、優格是印度料理的要角，無論鹹甜點，歸功於本區全年間如此多產的水果與蔬菜，北印度的蔬食料理琳瑯滿目。

正規料理(主食)

北印度似乎愛麵包勝於米飯，本區是印度烤餅tandoori roti與饢naan(使用陶土泥爐烤箱烘培的麵包)的發源地，包餡印度抓餅stuffed parathas(一層一層的填充蔬菜或非蔬菜餡料的煎餅)、印度餡餅kulchas(使用發酵的麵糰製做的麵包)，米飯類也很受歡迎，在精心加工成印度香飯biryanis與印度茴香燉飯pulaos (pilafs) 

• 常用烹飪油：
  蔬菜油，如葵花或油菜，較少使用芥末油，僅北印度部分邦使用，酥油常見使用於特別場合的料理
  
  
• 重要的香料與食材：
  香菜、小茴香、乾紅辣椒、薑黃、辣椒粉、荳蔻、肉桂、丁香、葛拉姆馬薩拉Garam Masala、大料/茴香等。

北印度精選佳餚 

1. 豌豆奶豆腐Mutter Paneer (使用茅屋起司與豆子製作的咖哩)
   
   
   
2. 印度香飯Biryani
   
   
   
3. 印度茴香燉飯Pulaos
   
   
   
4. 奶香燉黃豆Daal Makhani
   
   
   
5. 優格羊肉Dahi Gosht
   
   
   
6. 牛油雞Butter Chicken
   
   
   
7. 北印度風格魚咖哩Fish Amritsari
   
   
   
8. 印度咖喱角Samosas (一種有著多種餡料的酥餅小點)
   
   
   
9. Chaat (熱的由馬鈴薯、鷹嘴豆、濃郁酸辣醬製作的酸甜小點)
   
   
   
10. 香草南瓜Motichoor laddoo